شما برای حفظ سلامت خانواده خود باید همواره گوشت قرمز باکیفیت و تازه بخرید. گوشت یکی از حساس ترین مواد غذایی است و شرایط محیطی، دما و باکتری ها به سرعت آن را خراب می کنند. مصرف گوشت کهنه یا فاسد علاوه بر خراب کردن طعم غذا، بیماری های خطرناکی برای اعضای خانواده ایجاد می کند. تشخیص گوشت تازه از کهنه برای افراد عادی کار آسانی نیست. در این مقاله معیارهای علمی و تجربی مهمی را بررسی می کنیم تا شما بتوانید در زمان خرید، کیفیت گوشت را مانند یک کارشناس حرفه ای ارزیابی کنید.
رنگ ظاهری گوشت کیفیت آن را نشان می دهد
رنگ اولین و واضح ترین نشانه ای است که کیفیت محصول را آشکار می کند. شما باید بدانید که هر رنگ قرمزی نشان دهنده تازگی نیست و گوشت گوسفند و گوساله نیز رنگ های متفاوتی دارند.
۱. رنگ گوشت گوسفند تازه
گوشت گوسفند تازه رنگ قرمز روشن مایل به صورتی دارد. رنگ های تیره یا کدر نشان می دهند که حیوان سن بالایی دارد یا این که فروشنده گوشت را برای مدت طولانی در مغازه نگه داشته است.
۲. رنگ گوشت گوساله تازه
گوساله تازه باید رنگ قرمز گیلاسی یا قرمز روشن داشته باشد. رنگ های قرمز تیره یا قهوه ای مایل به خاکستری تایید می کنند که اکسیژن هوا سطح گوشت را اکسید کرده و کیفیت آن کاهش یافته است.
۳. رنگ چربی گوشت
چربی موجود در بافت گوشت راهنمای بسیار خوبی برای شما است. چربی گوشت تازه همواره رنگ سفید یا شیری دارد و بافت آن کاملا سفت است. رنگ زرد در چربی گوساله نشان دهنده سن بالای گاو یا ماندگی شدید گوشت است. چربی های کدر و متمایل به خاکستری در هر دو نوع گوشت، کهنگی محصول را ثابت می کنند.
بافت و قوام گوشت را لمس و ارزیابی کنید
لمس کردن گوشت یا دقت به ساختار فیزیکی آن، اطلاعات زیادی درباره تازگی به ما می دهد.
۱. بررسی حالت ارتجاعی بافت
گوشت تازه بافتی سفت و ارتجاعی دارد. وقتی شما با انگشت خود فشاری ملایم روی گوشت وارد می کنید، فرورفتگی باید به سرعت به حالت اولیه خود برگردد. در گوشت های کهنه، به علت نابودی ساختار پروتئینی، جای انگشت شما روی گوشت باقی می ماند و بافت شل آن تغییر شکل می دهد.
۲. رطوبت طبیعی سطح گوشت
سطح گوشت تازه باید کمی مرطوب باشد اما لزج یا چسبنده نباشد. ایجاد یک لایه چسبناک یا لیز روی گوشت، فعالیت باکتری ها را روی سطح آن نشان می دهد. شما باید از خرید چنین گوشتی خودداری کنید. خشک بودن بیش از حد و چروک شدن لبه های گوشت نیز نشان می دهد که گوشت برای مدت طولانی در یخچال مانده است.
بوی گوشت قاطع ترین راه تشخیص است
حس بویایی شما قوی ترین ابزار برای سنجش سلامت گوشت است. گوشت تازه همواره بوی طبیعی و ملایمی دارد.
۱. بوی ترشیدگی و اسیدی
هرگونه بوی ترش شبیه به بوی سرکه، فعالیت باکتری های خراب کننده را نشان می دهد.
۲. بوی آمونیاک و گوگرد
این بوهای تند و زننده نشان می دهند که پروتئین های گوشت تجزیه شده اند و گازهای سمی تولید می کنند. گوشت سالم هرگز چنین بویی نمی دهد.
نکات تکمیلی و بسیار مهم هنگام خرید گوشت
علاوه بر ویژگی های ظاهری، شما باید به موارد زیر نیز دقت کنید:
- خونابه در ظرف بسته بندی: وجود مقدار کمی خونابه طبیعی است، اما تجمع خونابه تیره نشان می دهد که فروشنده گوشت را در دمای نامناسب نگه داشته است.
- دمای یخچال های فروشگاه: شما باید به بهداشت یخچال ها دقت کنید. یخچال ها باید دمایی بین صفر تا چهار درجه سانتی گراد داشته باشند. انباشته کردن بیش از حد گوشت ها مانع از گردش هوای سرد می شود و لایه های زیرین را کهنه می کند.
- زمان خرید: شما باید خرید گوشت را به عنوان آخرین مرحله از خرید روزانه خود انجام دهید تا گوشت در دمای محیط خراب نشود.
با رعایت این نکات ساده، شما می توانید سلامت و کیفیت گوشت مصرفی خود را تضمین کنید و بهترین محصول را به خانه ببرید.